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樓主: H.JC

[活動] 生活知識-健康活動中心(2015/1/1更新)

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 樓主| 發表於 2013-10-28 21:25 | 顯示全部樓層
本帖最後由 H.JC 於 2014-2-4 17:28 編輯

@生活知識-健康補完計劃(11月活動)【活動結束】
活動日期:2013/11/01 ~ 11/30
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範例:
南瓜是世所公認的超級食物,抗氧化成分豐富,料理可甜可鹹,金黃色南瓜湯經常觸動饕客的味蕾。
※成分與功效
南瓜肉營養豐富,含一定的維生素E。南瓜也富含維生素 B6 和鐵。具有豐富的維生素A及其前驅物(β-胡蘿蔔素)。南瓜所含的營養是絕佳抗氧化物質的來源,包含維生素 A 可維持上皮細胞的完整、黏膜的分泌正常,降低外來物質的傷害;南瓜或是深綠色、深黃色蔬菜都是良好 β-胡蘿蔔素來源。
※專家意見
營養師杜明徽指出,不妨多攝取南瓜等蔬果,以對抗過量自由基,但不需要服用類胡蘿蔔素人工抗氧化劑,否則反而增加損害風險。國外研究指出日常生活中食用富含類胡蘿蔔素的食物如南瓜等有助於減少肺癌發生的風險。
如果能減少過多油脂的使用,南瓜派也被認為是菜單上較健康的甜點。因為每吃一口南瓜派,就會同時攝取 3 種類胡蘿蔔素,這對預防心臟病、抗老化都十分有用。
南瓜既可中式調理,也可吃西式的南瓜湯、南瓜派,可好好運用。南瓜本身的脂肪量不高,食用後也易產生飽足感。營養師吳雅惠則指出,南瓜農藥殘留一般較少,可連皮食用。
※怎麼選
挑選時避免過軟、表皮破損的南瓜。
注意事項
糖尿病患者食用南瓜仍需留意,含有南瓜的甜點油脂量與含糖量不低。食用天然南瓜時,可用之替代麵食、米飯或平日的醣類攝取。

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發表於 2013-11-8 19:05 | 顯示全部樓層
本帖最後由 ab987653 於 2013-11-8 19:08 編輯

南瓜的營養成份功效
南瓜含有豐富的鉻和鎳,對於糖尿病患者是天賜良藥。且南瓜含有大量植物纖維,產生延緩小腸吸收糖份的效果,這樣患者不會在飽食之後血糖急劇上升,令胰島素更加重負擔,反而可以逐步恢復正常功能。近年來,全球各地掀起了南瓜熱,因為它有減肥美容的功效,特別是日本各大城市出現了烹飪南瓜奉客的專門店,推出南瓜湯、南瓜沙律、南瓜雪糕等。

南瓜效用:
防癌:南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用,制止癌細胞出現。
杜蟲:南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用,對於蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著(方法是空腹細嚼後吞服南瓜籽)。
治高血壓:多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟),可降血壓
治哮喘:蒸熟南瓜混和蜜糖吃,早晚一次,長期服用。
治久咳:南瓜藤煎去頭,插瓶中,令其汁液流入,廿四小時後取汁用開水沖服。
治浮腫、腹水、小便不暢:南瓜蒂燒存性研末,溫開水送服,每日三次,每次二克。
治慣性流產:南瓜蒂3只,薏米120克,加水煎服,連服數日。
治燒傷、燙傷:南瓜搗爛取汁,塗敷傷口。也可以用南瓜藤汁塗傷口,每日三次。
治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎:鮮南瓜500克,紅棗20粒,適量黃糖,加水煮湯服食,每日二次。
治痢疾:用南瓜葉煎湯飲。
止痛:瓜肉煮熟敷貼患處,可消炎止痛。

南瓜  驅蟲防癌降血糖
南瓜是葫蘆科植物南瓜的果實,果肉與種子均可食用。據稱南瓜的野生祖先,原產於墨西哥、瓜地馬拉一帶。古代的阿茲特克、印加和馬雅印第安人用南瓜子然食物。現代品種有大量甜果肉,很可能是印第安人選擇突
變種栽培的結果。

南瓜營養含量豐富,可食、可飯、可菜、可葯,是重要瓜類,據報導,日本北海道有一個村子,村民以南瓜為主食,這村子沒有糖尿病和高血壓患者,因而南瓜成為風靡日本的天然食品。南瓜含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵,胡蘿蔔素、維生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴鹼、甘露醇等。

新鮮南瓜含有90%以上的水份,熱量很低(約30千卡/100克)。但南瓜是維生素A的優質來源。南瓜花含95%的水分,其所含熱量(16千卡/100 克)較低。對有意控制熱量者,在沙拉、湯和燴菜中可食用南瓜花。南瓜子含有豐富的熱量(553千卡/100 克),和豐富的蛋白質、鋅、鐵和磷。因此,每天只要食用28克的南瓜子,就會在膳食營養中發揮明顯作用。南瓜子還含有南瓜氨酸、脂油和尿素分解脢。
脂肪油中的成分為亞麻仁油酸、油酸、硬油酸等甘油酯。

南瓜子有抗癌作用:南瓜子對人體子宮頸癌細胞培養株JTC26在體外篩選有抑制作用,抑制率在90%以上。其他尚有抗血吸蟲及驅蟲蟲作用:南瓜子有遏抑日本血吸蟲在動物體內向肝臟移行的作用,用以治療血吸蟲病。驅除蟲、蛔蟲,對牛肉蟲或豬肉蟲的中段及後段都有麻痺作用,使變薄、變寬,節片中部凹陷。

南瓜在現代醫學研究,可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變,又被稱為「防癌食物」之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效,可減少糞便中毒素對人體危害,對防止結腸癌有其功用。南瓜餅加上牛奶,可作為發育中兒童的營養餐。再以黑糖蜜作南瓜餅的甜味劑,可補鐵的不足。

南瓜粥:南瓜50克、糯米60克、紅棗10克,加適量紅糖,煮粥日服2次,連服5天,可治中氣不足、神疲乏力。
南瓜湯:南瓜250 克,煮湯,飲湯食瓜,早晚各1次,連食1月,可治糖尿病。
生南瓜:每日食500 克,空腹,連服2天,可治蛔蟲。
生南瓜汁:生南瓜搗汁服200 毫升,可解鴉片毒。
南瓜子:炙焦研粉,黑砂糖調食,1日數次,可治百日咳。

南瓜為葫蘆科,屬一年生蔓性草本植物,為世界性作物之一。早在十六世紀前,北美洲及南美洲秘魯已有生產,經傳教士傳至中國南方,因此有"南瓜"之名,其他別名如飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜等名稱。台灣全年都有生產,盛產期為三至十月。在傳統上,認為南瓜味甘性溫能增加食慾、補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效,對糖尿病患者尤佳。

南瓜的營養成分
美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載:100公克的南瓜中,含水分90.8%,熱量24卡,脂肪0.2公克,蛋白質0.9公克,碳水化合物5.5公克,纖維1.4公克,維他命A 900I.U.,維他命B1 0.12公克,維他命B2 0.04公克,維他命B6 0.04公克,維他命C 18毫克,微量維他命E,礦物質含鈣13毫克,磷38毫克,鐵1.1毫克,鎂14毫克,鉀320毫克,鈉1毫克,及稀有元素,如:鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等;另含植物性化學物質,如:β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等,尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。

南瓜與癌症的關係
南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力,且可抑制癌細胞生長;黃體素也除了具有抗氧化力,還能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌等癌症;酚、硒可防止癌症發生及惡化;甘露醇可降低腸病變;此外,南瓜含鋅量很高,常吃可以預防攝護腺腫大或病變產生癌症。南瓜肉及種子如與其他蔬果(如波菜、A菜等)一起食用,可在人體內產生加乘效應,能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質,更可以使免疫系統中的T細胞活化、B細胞產生抗體。

南瓜與其他疾病的關係
南瓜所含的稀有元素,可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝,南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外,而且吃南瓜易有飽足感,對糖尿病患者尤佳;β-胡蘿蔔素除可防癌之外,還具有保護心臟、血液系統的作用,並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力,但如果攝食過多的南瓜,會因維他命A儲存在肝內,而造成膽汁不容易排泄,使皮膚看呈現黃色;所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一,鋅則可維持紅血球的成熟,故民間因而有「南瓜補血」之說法。

南瓜的吃法
西式吃法:如南瓜派、南瓜蛋糕、奶油南瓜湯等
南瓜粉蒸肉:用五花肉裹粉(另加胡椒、鹽混合),置於對切的南瓜中,放入電鍋蒸煮約20分鐘即可食用。
南瓜清湯:將南瓜去子切塊,用清水煮熟即可食用,可中和人體體內有毒物質。
南瓜煎餅:將南瓜蒸熟、切塊並搗成泥狀,再與麵粉、糖(少量)及雞蛋混合,放置平底鍋煎熟。
南瓜粥:南瓜與米一起煮,鹹食則可加入絞肉、胡椒及蔥花。
南瓜燒牛肉:南瓜與牛肉同煮,有消炎、增強肺功能。
南瓜年糕:南瓜去皮,以水煮軟,與、糯米粉、糖(少量)混合均勻,到入鋪好年糕紙的內鍋,灑上棗(去子切片)、葡萄乾,外鍋加入適量的水,蒸煮待冷卻後,可直接食用或煎煮。

南瓜的選擇、保存清洗
選購時,以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主。南瓜表皮乾燥堅實,有瓜粉,能久放於陰涼處,且農藥用量較少,所以,以清水沖洗,若連皮一起食用,則以菜瓜布刷洗即可。

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資料來源:
文章:南瓜的營養成份及功效
圖片:南瓜

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發表於 2013-11-16 09:00 | 顯示全部樓層
南瓜的營養價值與保健功能
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南瓜是一種極具開發潛力和開發價值的天然降糖保健食品。本文對南瓜的營養價值、保健功能等進行了闡述。

1 前言
南瓜,學名Cucurbita spp,屬葫蘆科南瓜屬一年生草本蔓性植物,對環境適應力極強,能在不適宜農耕的隙地生長良好,易栽培、產量高,是夏秋季的主要蔬菜之一。南瓜資源十分豐富,且耐儲藏、易運輸,有利於加工。長期以來,由於人們對南瓜營養價值認識不夠,一直將其視為下等蔬菜,除少量直接食用外,大部分作為飼料處理,使得這一極具開發前景和應用價值的蔬菜未能得到很好的開發利用。近年來,研究發現南瓜不僅營養豐富,而且還具有多種食療保健作用及藥用價值,被認為特效保健食品。南瓜產品的綜合開發與利用日益受到國內及世界發達國家的普遍重視,開發南瓜系列產品具有廣闊的國際和國內市場,前景十分誘人。

2 南瓜的營養價值
南瓜營養豐富且全面(表1),果實內含有糖類(包括澱粉、葡萄糖、果膠、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纖維等)、維生素、蛋白質、多種氨基酸、脂肪等成分。在3大產熱營養素中,南瓜以碳水化合物為主,脂肪含量很低,為很好的低脂食品[2,5]。南瓜中含有較豐富的無機鹽和微量元素,對維持肌體健康具有極其重要的作用。南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂,而鈉含量較低,微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富。南瓜作為高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品,特別適合中老年人和高血壓患者食用,有利於預防骨質疏鬆症和防治高血壓。霍小瓊[5]等人對南瓜粉的氨基酸分析表明:南瓜含有人體所需的17種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高。其胡蘿蔔素含量為西瓜的8~20倍,是維生素A的優質來源。此外南瓜還含有葫蘆巴鹼、南瓜籽鹼、可溶性纖維及甘露醇等功效成分。南瓜所產生的熱量與小麥、玉米相當,蛋白質的含量相當於菜豆、洋菜,維生素A的含量相當於番茄,維生素C的含量高於黃瓜。

3 南瓜的保健功能
中醫學古代就有對南瓜食療保健作用的記載,在《本草綱目》中,李時珍將南瓜與靈芝放在一起,說它有補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣的作用,凡久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用。近年來的研究亦表明,南瓜具有多種食療保健作用,尤其作為一種防治糖尿病的特效營養保健食品倍受人們的青睞。

3.1 降血糖功能
南瓜是東亞傳統的降血糖食物之一,20世紀70年代日本對應用南瓜粉治療糖尿病進行了報道。多年來,許多研究人員一直致力於南瓜防治糖尿病的研究工作,提出南瓜中的果膠、環丙基氨基酸以及微量元素鋅、鉻(Cr)可能對南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首。Cr是人體必需的微量元素之一,三價鉻是葡萄糖耐量因子(GrP)的活性中心,可刺激葡萄糖的攝取,協助維持糖耐量。人體缺鉻是導致高血壓糖尿病、冠心病的原因之一,鉻不僅可抑制肌體內惡性腫瘤的產生,還可以促進體內胰島素的釋放,使糖尿病人胰島素分泌正常,這對降血糖十分有效。環丙基氨基酸可促進胰島素的分泌,增強胰島素受體的敏感性,同時可激活葡萄糖酶,加快葡萄糖的轉化,降低血糖濃度。另外,南瓜中富含果膠,能使餐后血糖及血液胰島素水平下降;同時果膠有飽腹效果,能改善病人的飢餓感,從而可以控制和輔助治療糖尿病及其併發症,是糖尿病人的食療佳品。此外,張擁軍等人從南瓜分離出南瓜多糖,並通過小鼠的動物實驗初步確定南瓜多糖的降血糖機理。臨床試驗證明,糖尿病患者每日進食南瓜粉100g,經10d后檢查,患者均有不同程度的好轉,有的甚至痊癒,目前南瓜粉已被行家視為糖尿病的“剋星”。

3.2 降血脂功能
從南瓜中分離提取出南瓜多糖,並通過動物實驗證明南瓜多糖對糖尿病小鼠,可明顯降低其血清中的TG、Tch和LDL。血清中TG、Tch和LDL是動脈粥樣硬化的促進因子,特別是LDL升高是心肌梗塞的危險因子。南瓜多糖化學組成中含有大量糖醛酸,有較多的帶負電荷的酸性基因,故推測南瓜多糖可能具有類似磷脂的作用,能清除膽固醇,防止動脈硬化。此外,在生理pH下帶負電荷的南瓜多糖,可與LPL結合,並將其從動脈壁上釋放到血液,促進對乳糜粒、VLDL的降解,防治高血壓等心血管疾病。



3.3 防治癌症功效
南瓜含有一些生物鹼、葫蘆巴鹼、南瓜籽鹼等生理活性物質,能消除和催化分解致癌物質亞硝胺而有效地防治癌症。




3.4 解毒、保肝腎功能
南瓜中含有豐富的果膠,果膠有極好的吸附性能,能粘結並有效地消除體內的細菌毒性和重金屬及放射性元素的影響,有抗環境毒物之功效,對消化道潰瘍病患者有顯著療效。南瓜中含有鉀鹽、水和少量鈉鹽,能加強分泌能力,在前列腺和肝發炎時,對加速溶解腎石和膀胱結石有良好作用。此外南瓜粉對治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等疾病也有一定效果,因為南瓜這類黃綠色蔬菜,含有能破壞食物中農藥及亞硝酸鹽等有害物質的成分,可以幫助肝、腎功能減弱的患者,增強其肝腎細胞的再生能力。另據近年日本國內防癌中心的研究表明,每天食用南瓜、花菜等黃綠色蔬菜,可以減少肺癌的發病率,降低肺癌的死亡率。

3.5 抗氧化、護視力功能
南瓜中含有豐富的維生素E和β-胡蘿蔔素。維生素E具有很強的抗氧化作用,能有效地保護肌體免受一些氧自由基和過氧化物的損害,並可能具有一定的抗衰老作用。β-胡蘿蔔素在肌體內能轉變為對人體具有重要生理作用的維生素A(VA),VA對保護視力、預防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進兒童的生長發育等均有重要作用,同時VA對維持正常視覺和明目、促進骨骼發育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用。作為食物中VA的來源,南瓜食品與動物性食品(如肝臟、蛋黃等)相比,經濟實惠。據報道,常吃南瓜人群中,80歲以上的高齡者,仍能保持良好視力,不戴眼鏡也可看報紙。

3.6 輔助治療前列腺炎功能
南瓜籽和南瓜籽提取物有緩解前列腺炎與治療良性前列腺肥大症的藥理作用,但單獨使用療效較差,如將其與其它天然植物配伍使用則對前列腺病的療效更好。南瓜籽油富含不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸等,具有預防前列腺癌、增強男性性功能等作用。

3.7 其他功能
南瓜中含有豐富的瓜氨酸,可以驅除蛔蟲、絛蟲、薑片蟲和血吸蟲等寄生蟲,對治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等癥狀均有一定的療效。南瓜籽還含有豐富的豆油酸,能滋養腦細胞,清除血管內壁的沉積物而提高腦功能,改善腦血循環。南瓜中無機鹽和微量元素對維持機體健康具有極其重要的作用,有預防肥胖、治療慢性骨髓炎、醫治喘病、保胎、產婦催奶等作用。


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發表於 2013-11-24 10:52 | 顯示全部樓層
頭昏眼花犯貧血 吃南瓜可補回好氣色
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女性每個月都要有一次面臨「大失血」的日子,也導致女性比男性更容易有貧血危機,頭暈、面色蒼白、體力虛弱都是貧血會引起的症狀,女性容易得缺鐵性貧血,主要是體內儲存的鐵質耗損較多,尤其是在15~45歲的女性身上。如要解決貧血問題,南瓜含有「鈷」,因此也是極好的補血食材,還能有促新陳代謝、養顏美容等效果。

「鈷」幫忙製造紅血球

富含植物性蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鋅、鐵、鈷、磷等營養素,在補血功能方面,主要就是因為「鈷質」成份,當人體吸收了鈷質後,易於結合其他礦物質,在體內構成維他命B12,也就是製造紅血球的重要元素,身體如果欠缺足夠的維他命B12,容易出現貧血問題。鈷質的主要功能還包括提升專注力和集中力,以及增加血液循環及製造紅血球功能,可讓人有紅潤氣色、改善容易感到疲累的毛病。

顧腸胃助消化

南瓜的果膠成分,可保護胃腸道黏膜,減少潰瘍,且南瓜的成分能促進膽汁分泌、加強胃腸蠕動、幫助食物消化。不過因為南瓜的外皮不好消化,建議消化不良者最好去皮食用。此外,南瓜也有不少膳食纖維,可幫助腸胃蠕動、預防便秘。

熱量低可當主食

南瓜實際上應算屬於主食類,因為其碳水化合物量不低,然而與其他墊粉類主食相比,每100克芋頭有130大卡、燕麥400大卡,南瓜則只有70大卡,算是低熱量又有豐富營養價值的健康食材。



南瓜湯食譜

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材料:南瓜800公克、洋蔥2個、吐司邊適量、水1500公克、巴西利適量、鹽、胡椒粉、橄欖油 2小匙

做法:

1.將洋蔥及巴西利切碎末後,以橄欖油炒香備用。

2.南瓜去皮、籽、去纖維後留下籽,將南瓜切丁泡在水中備用。

3.將南瓜籽用慢火煎過、土司麵包邊切丁後用烤箱烤乾備用。

4.將作法2.的南瓜丁和水一起用攪拌機攪碎打成醬狀。

5.將作法4.的南瓜醬與作法1的洋蔥末一起攪拌,再加上鹽及胡椒粉調味。

6.起鍋裝入湯碗後灑上巴西利末、南瓜子及麵包丁。




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 樓主| 發表於 2013-11-27 19:48 | 顯示全部樓層
本帖最後由 H.JC 於 2014-2-4 17:29 編輯

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纖維質的重要:
* 食品中的寶中寶 — 纖維質。
俗稱為粗糧 — 糙米、全麥、全玉米 —
未曾加工的穀物是纖維質極高的食品,
其纖維質的含量是水果、蔬菜纖維質含量的四至五倍。
* 纖維質功能:
(1) 能去除人體內的贅肉,控制體重,不致發胖,令人活力充沛,是最佳的減肥食品。
(2) 能減少食物消化過程中吸收過多的脂肪,去濕,使體質結實,增強腳力。
(3) 能降低血液中導致心臟病的血脂肪、膽固醇、三酸甘油脂的含量,起防治心臟病的作用。
(4) 能維持血壓在適當的水平,防止血壓高。
(5) 能降低人體對胰島素的需求,有益於糖尿病患者,有防治糖尿病作用。(醫生常建議患者吃全麥麵包)。
(6) 粗糙的纖維質,可以稀釋大腸中的致癌物質,並且將其他雜物, 一齊暢快地推送出體外,常吃纖維質豐富的食品能夠預防和根治便秘症和腸癌的形成。所以建議長坐辦公室者,應該多食粗糙的纖維質的食品,保持每天大便通暢,防治便秘。
* 纖維質食物:
全縠類 : 糙米、全麥麵、全玉米粉。
蔬菜類 : 椰菜、芥蘭、青椒、波菜、芹菜、蘆筍、蘿蔔、
                  蕃茄、白菜等。

水果類 : 柑、橙、蘋果、芒果、梨子、番石榴等。
豆類 : 黃豆、綠豆、紅豆、碗豆、蠶豆等。
根莖類 : 蕃薯、芋頭、馬鈴薯。
核果類 : 腰果、花生、杏仁、核桃等。
菇菌類 : 冬菇、銀耳、黑木耳、草菇、金針菇等。
海藻類 : 海苔、海藻、紫菜、髮菜等。
纖維質的種類
纖維質可分為水溶性纖維質
與非水溶性纖維質兩類。
水溶性纖維質包括果膠(pectins),膠類(gums),植物黏質(mucilages)
藻類多醣類(algal polysaccharides)
某些半纖維素(hemicelluloses)及某些多醣類。
非水溶性纖維質包括纖維素(celluloses)
木質素(lignin),及大部分的半纖維素。
蠶豆、毛豆、黑豆等乾豆類和新鮮豆類含有豐富的水溶性纖維質。
燕麥(oat meal)和燕麥麩 (oat bran)也含有豐富的水溶性纖維質。

非水溶性纖維包括纖維素、
木質素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、
玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。
非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險,
同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎,
並且減低消化道中細菌排出的毒素。
大多數植物都含有水溶性與非水溶性纖維,

尚未成熟水果內的果膠是非水溶性的,當水果成熟後,
它便轉變成水溶性。果膠具有相當的保水能力,
可形成膠狀,同時能與膽酸結合。

水溶性纖維質
在體內與膽酸結合,以致膽酸減少,
進而使血膽固醇因補充膽酸而降低。
可溶性纖維質在結腸內被結腸細菌發酵產生短鍵脂肪酸,

這些短鍵脂肪酸會抑制肝臟合成膽固醇。
會增加低密度脂蛋白膽固醇之分解。

間接地取代了飲食中部分的飽和脂肪和膽固醇,

無形中使飽和脂肪和膽固醇的攝取量降低許多。




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發表於 2013-11-27 20:05 | 顯示全部樓層
本帖最後由 ckrainbow19 於 2013-11-27 20:06 編輯

七種高纖維食物減腰圍

腰圍過粗,是由于長期便秘或者腹部脂肪過多導致。想要瘦腰收腹,就要從這兩方面下手。今天,就讓營養師教你怎樣通過調整飲食,讓你的腹部重獲平坦。首先,為你介紹的7種經濟又容易購買的食材,包括地瓜、蘋果、燕麥、竹筍、芭樂、芹菜和香菇等,都是膳食纖維含量相當豐富的食物,可以增強腸道健康,做好體內環保。

    了解腹部肥胖與健康的關係之後,摸著自己微微突起的小腹,不管你是哪一種原因造成的腹部肥胖,都可以先從調整平日的飲食開始做起。大多數人的腹圍過粗主要受兩個因素影響,一是便秘,二是肥胖造成腹部脂肪過多,便秘是因體內的廢棄物通過大腸時的速度太慢,導致大腸變得不暢通,大多是因飲食中缺乏纖維質和水分不足所引起,還有可能因為缺乏運動、本身體質讓腸胃蠕動速度較慢,或攝取藥物的副作用如長期服用瀉藥…等,至于肥胖造成腹部脂肪過多,更是應該利用調整飲食的方法,讓日漸突起的腹部,再度恢復平坦。

    現代人工作忙碌,因此,市場上出現許多可以幫助清宿便的保健食品,包括益生菌、胺基酸、酵素、藍藻、蘆薈…等供大眾選擇。可以先在日常三餐飲食中,多增加一些膳食纖維含量高的食物,只要稍微改變一下,可能不用花大錢,就可以達到縮小腰圍的目的,以下就介紹一下市面上常見又便宜的7種纖維含量豐富的食物,並教您怎麼吃。


1.地瓜:

    地瓜在臺灣早期被視為是便宜、粗俗的平民食物,常聽老人家說從前沒錢買白米吃,只能用地瓜刨成地瓜絲或是地瓜簽,混在稀少的白米飯中果腹,時代轉變,現在的地瓜則是相當熱門的高級養生食物,地瓜稀飯、蒸地瓜都很流行。的確,地瓜的營養成分相當豐富,地瓜的膳食纖維含量非常高,常吃可以刺激腸胃蠕動,另外,地瓜含豐富的寡糖,幫助益生菌生長,有益大腸的保健,其中所含的水溶性纖維,更可保持血管的彈性和暢通,對于預防動脈血管硬化,以及降低膽固醇,均有幫助。

    100公克的小條地瓜約為半碗白飯或2片吐司,若目前執行控制體重計畫的民眾,建議取代正餐的白飯,蜜地瓜或地瓜甜湯熱量較高,應盡量避免。

    怎麼吃?

    1.蒸地瓜:若是要吃地瓜來增加腸胃蠕動讓腰圍變小,最好用蒸的方式烹調,把皮用刷子清洗幹凈放入電鍋中蒸煮,連皮一起吃,纖維質更豐富,刺激腸胃蠕動的效果最好。

    2.烤地瓜:如果不喜歡蒸地瓜的口感,也可以用烤的方式,最方便的就是放入烤箱中用小火慢慢烤,同樣可以連皮一起烤著吃。

    3.地瓜稀飯:也可以和在白米飯裏面加點水,熬成地瓜稀飯,非常養生。

    4.地瓜牛奶:地瓜去皮之後用電鍋蒸熟,加入牛奶、果糖打成漿,就是好喝的地瓜牛奶,記得要連地瓜渣一起吃,才能吃進纖維質。


2.蘋果:

    西方有句諺語說:“一天一顆蘋果,讓你遠離醫生。”蘋果真有這麼好嗎?蘋果的營養成分和一般水果比起來,並沒有特別突出的地方,但是蘋果含有一種特殊的果膠成分,果膠是一種可溶性的纖維質,遇到水之後會膨脹,所以,吃蘋果加上喝水,會很有飽足感,加上蘋果有豐富的纖維質,可以促進腸胃蠕動,對排便很有幫助。

    怎麼吃?

    1.整顆吃:因為果膠是存在蘋果泥中,所以若是喝去渣或去果泥的蘋果汁,效果不大,最好是吃整顆蘋果,才能吃進果膠成分,達到促進腸胃蠕動的效果。因為蘋果皮含有很多粗纖維,因此最好把蘋果皮洗凈,或選購未打蠟的蘋果,連皮一起吃。

    2.蘋果沙拉:蘋果切成小丁狀,加入優格或是優酪乳,拌成沙拉吃,建議最好選擇無糖或是低糖的優格或是優酪乳,才不會吃進太多熱量。

    3.蘋果杏桃汁:將蘋果、杏桃去皮去籽,放入果汁機中加入開水,打成果汁,記得要連果泥一起吃進去,才能吃到豐富的果膠喔!


3.燕麥:

    近來最夯的健康食物,非燕麥莫屬,包括可以立即衝泡的燕麥片、或是做成罐裝飲料的燕麥飲等,都相當暢銷。但是大家對燕麥的印象,僅止于降低膽固醇,其實燕麥的纖維豐富、水溶性纖維含量多,對于排便很有幫助,同時還可以降低熱量的攝取、延緩胃腸的排空時間,易產生飽足感,以及增加糞便體積,縮短大便在大腸內滯留的時間,避免腸道吸收殘余之毒素,對于體內環保很有幫助。

    怎麼吃?

    1.燕麥粥:可以購買市售加工的燕麥片,加入半糖熱豆漿直接衝泡,就很可口;或是買生的燕麥片,加入水和自己喜歡的調味料,熬煮成燕麥粥。

    2.燕麥白米飯:可以加入平常要吃的白米飯中,一起烹煮成燕麥飯,記得內鍋的水分要多加一點,口感才不會太硬。

    3.燕麥飲:目前市面上有將燕麥做成罐裝的燕麥飲,盡量選購無糖分的,才不會吃進過多熱量。


4.竹筍:

    俗語說:“竹掃把掃馬路,竹筍子掃腸肚,體內的環保,筍子不可少”這話真的一點也沒錯。竹筍含有大量的粗纖維,可以刺激腸胃蠕動、幫助消化,讓人容易有飽足感,而竹筍屬于低熱量的蔬菜,吃多了也不會發胖,光是竹筍的高纖維、低熱量這兩項優點,就足足吸引了不少營養過剩的現代人青睞,尤其在酷暑的夏天,不管是吃涼拌竹筍、竹筍湯或是鹵竹筍,都很適合。

    怎麼吃?

    1.竹筍排骨湯:竹筍切塊狀洗幹凈,加入帶點瘦肉的排骨一起熬煮,鈣質豐富又高纖維,好喝又爽口。

    2.涼拌竹筍:將竹筍切成小塊狀,用熱水煮過再撈起來,過冰水,冰入冰箱中,要吃的時候沾自己喜歡的調味料如醬油等,坊間習慣拌美奶滋比較不建議,因美奶滋的熱量太高。

    3.鹵竹筍:竹筍切塊狀,放入鹵湯中鹵熟即可,低熱量又高纖。


5.芭樂(番石榴):

    以前芭樂只有在冬天比較常見,現在經過品種改良之後,幾乎一年四季都吃得到。芭樂的膳食纖維豐富,常吃可促進排便,芭樂皮中含有豐富營養成分,因此建議吃芭樂不需要削皮,若是擔心農藥殘留問題,可以放在清水中約10分鐘,再以流動的水衝洗即可。

    怎麼吃?

    洗幹凈之後,整顆連皮一起吃,才可吃進豐富的膳食纖維,達到促進排便的目的。因為芭樂籽硬不好消化,容易造成便秘,因此若本身就有便秘症狀的人,則應避免連籽一起吃。


6.芹菜:

    有“廚房裏的藥物”、“藥芹”之稱的芹菜,其中所含的植物纖維,大部分為非水溶性纖維,因此容易讓人有飽足感,對于促進腸胃的蠕動也很有幫助。經科學家研究也發現,芹菜除了富含水分和纖維外,並含有一種能夠使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此,芹菜還是減肥的佳品。一般人料理芹菜經常只取芹菜柄的部分,葉子則是丟棄不用,其實芹菜葉含多量維他命和礦物質,纖維也不少,剁碎之後在煮清湯時灑一些當香味劑,可以取代香菜。芹菜的纖維以莖部最為豐富,吃了可以增加排便量,讓排便較為通暢,但需特別提醒的是,要限鉀的腎臟病患,應避免生食芹菜或喝芹菜汁,以免攝取過多的鉀離子。

    怎麼吃?

    1.芹菜棒:將芹菜柄洗凈直接食用,若是不好入口,可沾些油醋類的佐料。

    2.芹菜炒肉絲:芹菜柄加入肉絲拌炒,香甜又可口。

    3.芹菜蘋果汁:芹菜和蘋果加點水放入果汁機中攪打,記得要連果渣都一起吃進去,才能吃到纖維喔!


7.香菇:

    香菇的粗纖維及水溶性纖維很多,可以促進腸道蠕動,還能增加排便量且熱量相當低,對于減腰圍很有幫助。尤其香菇梗是高量的多樣性纖維,再加上它含的多醣體與礦物質鋅,有助于抗腫瘤、加強免疫力,是很好的食物。香菇蒂屬于高普林類食物,因此建議痛風或是高尿酸患者,最好避免食用。其實不只是香菇,只要是菇類的食物纖維都很多,像是火鍋中常見的金針菇、夜市裏賣的杏鮑菇等,或是木耳含有大量的水溶纖維,普林含量卻很低。

    怎麼吃?

    1.香菇排骨湯:一般的香菇先用水泡軟,再加入帶點瘦肉的排骨即可。

    2.鹵金針菇:可以用鹵的方式來料理金針菇,因為金針菇不會吸附油脂,所以比較不必擔心與肉類同時鹵,會吃進很多的油脂。

    3.涼拌黑木耳:黑木耳切條狀,加入滾水中燙,燙木耳放入冰水中增加脆度後撈出,放入日式和風醬拌勻,放置入味即可。


資料來源:http://meal.big5.dbw.cn/system/2010/06/06/052551016.shtml


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發表於 2013-12-3 21:15 | 顯示全部樓層
本帖最後由 ab987653 於 2013-12-4 20:28 編輯

高纖維食物
有益功能

促進減肥

纖維素比重小、體積大,進食后充填胃腔,需要較長時間來消化,延長胃排空的時間,使人容易產生飽腹感,減少熱量的攝取;同時膳食纖維減少了攝入食物中的熱量比值;纖維素在腸內會吸引脂肪而隨之排出體外,有助于減少脂肪積聚,三者同時可達到減肥目的。


吸收毒素
食物在消化分解的過程中,必定會產生不少毒素,這些有害物質在腸腔內會刺激粘膜上皮,日久引起粘膜發炎;吸收到血液內,可加重肝臟的解毒負擔。纖維素在胃腸道中遇水形成致密的網路,吸附有機物、無機物、水分,對維持胃腸道的正常菌群結構起著重要作用;同時,腸內容物中的毒素會被纖維素吸附,腸粘膜與毒物的接觸機會減少,吸收入血量亦減少。

防治便秘
食物纖維體積大,可促進腸蠕動,其中的水分不易被吸收,從而有通便作用,並且能保護皮膚血液中含有有毒物質時,皮膚就成了其拋棄廢物的地方,面部暗瘡正是由于血液中過量的酸性物質及飽和脂肪而形成的;經常便秘的人,膚色枯黃,也是因為糞便在腸中停留時間過長,毒性物質通過腸壁吸收并使血液沾上毒素所致。吸煙過多的人臉色猶如死灰,也是上述原因造成的。食物纖維能刺激腸的蠕動,使廢棄物能及時排出體外,減少毒素對腸壁的毒害作用,因而可以保護皮膚。


降低血脂
食物纖維中有些成分如果膠可與膽固醇結合,木質素可與膽酸結合,使其直接從便糞中排出,從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇,由此降低了血脂。膳食纖維在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用,降低了膽汁和膽固醇的濃度,并能助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖;這些正常細菌在繁殖過程中也能使膽固醇轉化經糞便排出,有助于減少冠心病的發生。

控制血糖
有人認為糖尿病的起因之一是食物中纖維素含量太少含有大量食物纖維的食品,給人體提供的能量很少,纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間,降低葡萄糖的吸收速度,使進餐后血糖不會急劇上升,有利于糖尿病病情的改善;同時,高纖維食品可降低生理范圍內的胰島素的分泌,降低食物的攝取;另外,高纖維食品可降低糖尿病患者對胰島素或一般口服降血糖藥的需求,而仍能有效控制血糖的濃度。


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醫療功能
保護口腔

現代人由于進食的食物越來越精,越來越軟,使用口腔肌肉、牙齒的活動相應減少。而增加膳食中的纖維素,則可以增加使用口腔肌肉、牙齒咀嚼的機會,涮除牙縫內的污垢,並可鍛煉牙床,長期下去,會使口腔得到保健,功能得以改善。


醫治息肉
現在,腸息肉的罹患者相應多起來了。尤其是發達國家,幾乎四分之一的成人患此病。過去一直以低膳食纖維來進行治療,原因是怕膳食纖維會刺激患處,但效果不明顯。近年來,使用高膳食纖維來治療則效果顯著。事實說明息肉高發與膳食纖維的攝入太少有關。

防治結石
膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關。由于膳食纖維可結合膽固醇,促進膽汁的分沁與迴圈,因而可預防膽結石的形成。


預防乳癌
流行病學發現,乳房癌的發生與膳食中高脂肪、高肉類含量,以及低食物纖維有關。這可能是體內過多的脂肪促進某些激素的合成增加,刺激乳腺細胞變異所致。而攝入高膳食纖維會使脂肪吸收減少,這些激素合成受到抑制,從而能預防乳房癌。

預防腸癌
自然界中致癌物質廣泛存在,不可避免地會隨食物和水進入腸道。同時,有些細菌可能有合成多環烴或將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的能力。人的大腸中存在著大量的細菌,能產生多種毒物如胺、酚、氨等。如果食物中纖維素少,糞便體積小,粘滯度增加,在腸道中停留時間長,這些毒物就會對腸壁產生毒害作用,並能像水一樣通過腸壁吸收進入血液迴圈,進而影響全身。


食物纖維進入腸道后,可使糞便體積增大,含水量多,使毒素的濃度稀釋并刺激腸蠕動,加快腸道內食縻的排空速度,縮短食品中有毒物質在腸道內滯留時間,促使膽汁酸排泄,並使糞便保持酸性,對預防大腸癌有益。蔬菜中的纖維素在腸道中發酵產生丁酸等短鏈脂肪酸,促進細胞分化,可防止腸癌發生。纖維素可增加咀嚼次數,從而增加唾液分泌,而唾液是防癌抗癌的重要物質。

增加營養
膳食纖維在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用,降低了膽汁的濃度,能幫助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖;而腸道中的大腸桿菌能利用纖維素合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質。


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常見食品纖維素含量
麥麩:
31% ;穀物:4-10%,從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米麵、高粱米、黑米。

麥片:8-9%;燕麥片:5-6% ;馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。
豆類: 6-15%,從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆無論谷類、薯類還是豆類,一般來說,加工得越精細,纖維素含量越少。

蔬菜類:筍類的含量最高,筍幹的纖維素含量達到30-40%,辣椒超過40%。其餘含纖維素較多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜菌類(幹):纖維素含量最高,其中松蘑的纖維素含量接近50%,30%以上的按照從多到少的排列為:發菜、香菇、銀耳、木耳。此外,紫菜的纖維素含量也較高,達到20%   

堅果:3-14%。10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁水果:含量最多的是紅果乾,纖維素含量接近50% ,其次有桑椹幹、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。各種肉類、蛋類、奶製品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素;各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。

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資料來源:
文章:高纖維食物
圖片:1.穀物 2.蔬菜 3.堅果

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發表於 2013-12-15 10:13 | 顯示全部樓層
什麼是高纖維食物,吃了有什麼好處?




現代人三餐老是在外,飲食油膩,且缺乏運動,腸胃消化代謝率降低,身體容易堆積脂肪造成體重過胖,導致各種慢性疾病。營養師建議民眾平日飲食需均衡,每日攝取足夠的高纖水果,幫助腸胃蠕動,降低脂肪堆積。

食物纖維是大自然最好的通便劑;它以不同的形狀存在於穀類、水果、和蔬菜當中。 食物纖維的貯水性可以潤滑大便而幫助排便。不過如果想增加食物纖維的攝取,最好 是慢慢增加,讓腸胃適應多出的食物纖維,以避免腹脹或脹氣等不適。另外,增加食 物纖維的同時,也多喝水,更可以加強纖維的效益。一般來說,每天食物纖維的需 要量是20到30公克。大概來說,穀類、豆 類、和乾果都有高纖維成分,肉類沒有食物纖維。



【各種食物纖維質含量】
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芭樂:以土產芭樂為例,每100公克含有纖維量約5公克;泰國芭樂的纖維質含量約3g/100g。

奇異果:多來自國外進口,纖維質含量約2.4g/100g
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柳丁:產季集中在冬天,纖維質含量約2.3 g/100g。

金棗:纖維質含量約3.7 g/100g。

紅棗:紅棗產季集中在夏季,纖維量高達7.7g/100g。

麥麩:31%
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穀物:4-10%,從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。

麥片:8-9%;燕麥片:5-6%

馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。
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豆類: 6-15%,從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、芸豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆

菇類(乾):纖維素含量最高,其中松蘑的纖維素含量接近50%,30%以上的按照從多到少的排列為:髮菜、香菇、銀耳、木耳。此外,紫菜的纖維素含量也較高,達到20%

堅果:3-14%。10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁


各種食物各有千秋,越精細纖維量越少



各種肉類、蛋類、乳製品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素;各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。

水果如香蕉、蘋果、梨子、橘子等有足夠的纖維素

五穀類如:糙米、小麥麩、胚芽米等穀類,豆類、葉菜類、水果的果皮等含量較多。

纖維含量最高的食物是米麥等五穀的皮質,也就是米糠和麥糠,這種纖維不溶於水,在胃腸也不能完全消化,沒有熱量,含維生素B,能把胃腸撐飽,是很有效而又安全的減肥食物。其最大益處是促進大腸的蠕動,縮短食物在大腸停留的時間,並減少大腸的細菌把食物轉變成有毒物質的機會,也能稀釋食物既存的有毒物質,減少大腸受害的機會,預防大腸直腸癌和痔瘡的發生;食物中缺少這種纖維時得大腸直腸癌的機會就會增加。所以我們最好買糙一點的米吃,雖然不太好吃,但很健康。

另一種食物纖維能溶於水,但不能消化,卻能降低血糖和膽固醇,保護心臟血管,益處更大。常見的蔬果,例如胡蘿蔔、芹菜、青菜、五穀、豆類、梨子、李子、柑橘、西瓜、桃子、等,都含豐富的水溶性縴維,也都是高纖食物。

市面也有許多天然加工過的高纖食品,例如燕麥片及富含高纖的減重食品,對於降血脂、減重、降低血糖和膽固醇都有非常棒的效果。

無論穀類、薯類還是豆類,一般來說,加工得越精細,纖維素含量越少。




高纖食物助減重 怎麼吃有訣竅

高纖食物有益降低肥胖機率,但食用時機也要「恰到好處」。何姿儀營養師表示,民眾平日就應養成攝取蔬果的習慣,每日的水果攝取量至少2份,提高纖維質攝取量,尤其是因長期纖維攝取不足引發憩室症的患者;但若是憩室因腸道凹曲、卡住東西、排便不順引發腸壁損傷導致急性憩室炎發作,此時應避免攝取高纖維食物,以免腸胃受到過度刺激,反而加重病症和不適。

平常纖維量攝取不足的人,食用高纖蔬果時也要遵循「循序漸進」的原則,以免突然大量吃進高纖食物,腸胃來不及消化,引發腹脹、腹痛等不適,或造成食物殘渣累積變大導致糞石。

此外,有些水果的含糖量高,一份水果以食用碗8分滿計算,約含有糖分15克,熱量達60卡,吃的時候也應考量整日熱量攝取總量適度調整,不宜過度攝取,避免消脂不成,反而增加肥胖機率。


多吃高纖食物 防癌不發胖

前美國總統雷根罹患結腸癌,在一九八五年動手術。他出院後第一次進食早餐,吃的是香蕉、麥糠穀及烤土司;這些都是高纖食物。

美國癌症研究中心發表減低罹癌機會的秘方,便是多吃高量纖維質食物;如果纖維素吸收不足,含毒素物質會在腸、內臟及 消化系統內聚積,使結腸受損。此外,也會引起便秘、痔瘡、 腹瀉、闌尾炎(盲腸炎)、膽結石、結腸炎、憩室病、糖尿病 、肥胖症以及心臟和循環系統毛病等等。

排泄系統很大一部分便是為迎合高纖維食物的消化而建造的。但現代社會食物都經過處理和精煉,以至大部分原有 纖維素都被剝削了,特別是穀類食物。在吸收這些食物時,排 泄系統難以發揮原有功用,常會出錯,而引起一些毛病。

當纖維素不足時,排泄物積聚,大便不通暢,至使結腸內有小 泡泡出現,而形成憩室病。 若部分大便停留於這些泡泡內,而不能被排泄的話,就會發炎。身體為了要勉強排出這些不自然的廢物,結果導致痔瘡的形 成。而另一些低纖維素的併發症就是盲腸炎及糖尿病了。

糖尿病患通常過胖,這也是纖維質攝取不夠所引起。纖維食物有 一種耐飽及易飽的特性,吃高量纖維素較易感覺溫飽,而且可 以維持一段時間,令人不會吃得過量,更不會進食太多其他雜 糧,減肥者應借用它來幫助減肥。 吸收纖維素,可以從五穀、蔬菜、水果及豆類食物攝取。

在吃含高量纖維素的甜薯及番薯,另一些 水果如香蕉、蘋果等足夠的纖維素吸收,最大的好處是不會令你發胖。




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 樓主| 發表於 2013-12-29 18:44 | 顯示全部樓層
本帖最後由 H.JC 於 2014-2-4 17:29 編輯

@生活知識-健康補完計劃(1月活動)【活動結束】
活動日期:2014/01/01 ~ 01/31
活動方式:每月會出一個主題.只要你找出相關資料回覆.
就可以得到獎勵!每人一天以一篇為限(主題資料).
超過篇數及相同重覆資料是沒有獎勵的!

加分方式:
尋找資料者:金錢+10~60


&主題資料有圖片會額外加分


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範例:
冬天吃著熱呼呼的火鍋,可謂一大享受,不過,對於關節炎患者來說,可能隱藏痛風發作的危機;醫師指出,火鍋如肉類、餃類、海鮮等高普林的食材,經過長時間烹煮,湯汁含有大量的普林,建議關節炎患者不要喝湯也不宜多吃,以免尿酸飆高,容易誘發痛風急性發作。骨科醫師范政裕表示,民眾吃火鍋多選擇肉類、餃類火鍋料、豆腐、菇類,以及帶殼類海鮮,如牡蠣、蛤蜊、蝦子、螃蟹等,都是高普林的食材,而普林容易堆積在人體的關節內,導致關節出現腫脹、發炎等症狀,尤其關節炎患者就較會出現急性痛風發作。

除了注意火鍋食材挑選外,范政裕指出,麻油雞、薑母鴨等含酒精類的補品,關節炎患者也不宜多吃,因酒精代謝會產生乳酸,進而阻礙體內尿酸排出,對於關節易發炎的情形恐會雪上加霜,也容易導致痛風。

范政裕建議患者,吃火鍋應避免放入高普林的食材,也不要喝湯,而含酒精類的補品也不可多吃,尤其冬天喝水量較少,尿酸濃度易飆高,切記食用後應多喝水幫助尿酸排出。

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天冷吃火鍋很享受,但也應多喝水,降低痛風發作的機率



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發表於 2014-1-1 19:06 | 顯示全部樓層

五大吃火鍋注意事項~秋天吃鍋真開心,熟記火鍋注意事項

本帖最後由 ab987653 於 2014-1-1 19:07 編輯

※文章中的"小編",指的是文章作者本人,而不是我,注意噢XD
不瞞大家說小編最喜歡吃到飽系列餐廳了,尤其是自助式火鍋吃到飽,可以夾肉夾到開心為止,還有永不退流行的麻辣火鍋也是小編的最愛,但是你知道我們在吃火鍋的時候,其實有很多錯誤的習慣,不自覺讓我們身體負擔變大,今天小編就是要報給大家吃火鍋注意事項,讓大家吃火鍋既安心又健康。

吃火鍋注意事項一:越辣越過癮
麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道,接著迅速通過胃、小腸等,嚴重刺激胃腸壁黏膜,引起胃酸和脹氣,除了容易引發食道炎、胃炎外,腹瀉也在所難免。儘管每個人對辣的耐受度不同,但是為腸胃著想,麻辣火鍋還是少吃為妙;切記不可一下子吃得太多,並要儘量把調料調至微辣,少喝火鍋辣湯,吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶,以稀釋辣汁,減輕對腸胃的刺激,這樣胃腸都會舒服一些。

吃火鍋注意事項二:吃火鍋時邊吃冷飲
一口麻辣燙一口冰凍啤酒,自認為是冷熱“中和”,其實忽冷忽熱,對胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應儘量避免喝冷飲。

吃火鍋注意事項三:火鍋湯最營養
火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質,容易引起痛風,出現關節痛症狀,嚴重時會損傷腎功能。對於一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。

吃火鍋注意事項四:熱騰騰的食物直往嘴裡送
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達120℃,取出立刻吃的話,很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人,火鍋的高溫和調料的刺激,都會使這些病情加重;吃火鍋不可心急,從火鍋中取出的食物要小量,並等降溫後入口為宜。

吃火鍋注意事項五:半生不熟最美味
半生不熟的吃法除了造成消化不良外,潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時,一定要涮熟再吃。同時,還要看肉片上有無白色、米粒狀物質,如有,則可能是蟲卵。

大家下次吃火鍋的時候,一定要特別記得上述的火鍋注意事項,尤其是現在天氣越來越涼,吃火鍋的機會越來越多,小編之前甚至一個禮拜都吃火鍋呢~火鍋雖然好吃,但其中也暗藏許多危險,還有不新鮮的火鍋料,也會造成腸胃不適,不管是在外面吃火鍋還是在家自己煮,大家都要慎選食材跟有信譽的店家唷!
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資料來源:五大吃火鍋注意事項~秋天吃鍋真開心,熟記火鍋注意事項最安心

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