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[知識] 吃油炸物易造成體重增加、糖尿病及心血管病

絲妲莎菲雅(Lv.53)

壊滅の霊陣

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發表於 2017-7-16 02:01:40 |顯示全部樓層
本帖最後由 真面目の嵐 於 2017-7-16 02:04 編輯

常吃油炸食品,會增加日後變成超重或肥胖、罹患高血壓的機率,會顯著地增加第二型糖尿病、冠狀動脈疾病的風險。外買的油炸食品可能是使用高溫炸或用舊油製成,比家裡自己炸的更危險。



吃蒸煮或烤的魚類食品,會減少缺血性中風和心臟衰竭;相反的,吃油炸的魚類食品會增加風險。炸油使用動物油或反式脂肪,對心血管較危險;使用橄欖油或葵花籽油,則較無害。




在高溫下加熱醣類 (糖或澱粉) 和氨基酸的混合物,會引起兩者之間的化學反應而形成丙烯酰胺,是已知的致癌物;而丙烯酰胺的產生,以油炸最危險。






每週吃油炸食品多次,會增加日後變成超重或肥胖、罹患高血壓的機率


一群西班牙研究者在 2011 年 8 月 6 日電子版 Nutr Metab Cardiovasc Dis. 期刊發表一篇報告。實驗的受試者是 9850 位男女,平均 38.1 歲,追蹤期的中位數是 6.1 年。目的是衡量受試者體重的變化 (含超重或肥胖的發病率) ,和其吃油炸食品習慣的關聯性。



該研究發現:在本來沒有超重或肥胖的 6821 位參與者 (BMI <25) 中,以每週吃油炸食品小於 2 次者為基準,則每週吃油炸食品超過 4 次者,在追蹤期中其變成超重或肥胖的機率增加了 37%。


同一群研究者在 2014 年 9月 28 日的 Br J Nutr. 期刊發表另一篇報告。實驗受試者是 13679 位沒有高血壓症的參與者(5059 男性和 8620 女性),平均 36.5歲。在中位數為 6.3 年的隨訪期間中,有 1232 位高血壓新病例發生。


研究者說,在調整了潛在的因素後,以每週食用油炸食品小於2次者為基準,則每週食用油炸食品 2 至 4 次、和大於 4次者,其罹患高血壓的機率分別增加了 18%、和 21%。









常吃油炸食品會顯著地增加第二型糖尿病的風險及增加冠狀動脈疾病的風險



一篇發表在 2014 年 6 月 18 日電子版 Am J Clin Nutr. 期刊的文章,是美國哈佛大學的研究人員所發表。受試者是實驗開始時沒有糖尿病或心血管疾病的 70842 位婦女 (參加 1984-2010 年的 Nurses' Health Study) 和 40789 位男性 (參加 1986-2010 年的 Health Professionals Follow-Up Study)。研究者從受試者參加時提供的飲食問卷資料,得知受試者油炸食品的消費習慣。實驗結果發現:
  • 在實驗期間內,有 10323 位受試者罹患第二型糖尿病、和 5778 位受試者罹患心臟冠狀動脈疾病。
  • 與每週吃油炸食品少於一次者相比,每週吃 1-3 次、4-6 次、7 次或更多者,其第二型糖尿病罹患機率分別增加了 15%、39%、55%,而心臟冠狀動脈疾病罹患機率分別增加了 6%、23%、21%。
  • 而進一步分析數據時發現,油炸食物在很大程度上是透過體重增加、高血壓、和高膽固醇症,來增加第二型糖尿病和冠狀動脈疾病的風險。









多吃外買油炸食品會顯著地增加妊娠期糖尿病罹患率;吃家裡自己炸的,則較不嚴重



一篇 2014 年 12 月份 Diabetologia 期刊的文章,是美國 National Institutes of Health 的研究人員所發表。受試者是 Nurses' Health Study II cohort 的 15027 女護士。研究者在 1991 年及之後每 4 年,收集受試者的食物頻率問卷,包括油炸食品,以研究多吃油炸食品和妊娠期糖尿病罹患率的關聯。



在 10 年的隨訪記錄中,有 21079 位受試者經歷單胎妊娠,其中有 847 位發生妊娠期糖尿病 (gestational diabetes mellitus, GDM)。研究者發現:在調整了年齡、胎次、飲食、和非飲食等因素後,以每週吃油炸食品少於一次者為基準,每週吃油炸食品 1-3 次、4- 6 次、和 7 次或以上者,其妊娠期糖尿病罹患率分別為基準組的 1.13、1.31、和 2.18 倍;與相同體重的人相比,吃油炸食品較多者,其妊娠期糖尿病罹患率也較高。


有一個有趣的發現是:雖然多吃外買油炸食品會顯著地增加妊娠期糖尿病罹患率,但是吃家裡自己炸的油炸食物,則危害性較不嚴重。其原因可能是因為外買油炸食品所使用的油,常是多次重複高溫使用過的舊油、或是含有較高比例的反式脂防酸。






吃蒸煮或烤魚,會減少缺血性中風和心臟衰竭;相反的,吃油炸魚會增加這些風險





一篇在 2005 年 1 月 24 日 ARCH INTERN MED. 期刊的文章是美國哈佛大學的 Dariush Mozaffarian 醫師和他的團隊所發表。受試者是在 1989-1990 年招募的 4775 位 65-98 歲沒有腦血管疾病者。受試者在加入時填寫食物頻率問卷。在之後 12 年的隨訪期間中,受試者中共發生 626 件中風,其中包括 529 件缺血性中風。分析結果發現:
  • 與每月吃蒸煮或烤魚類食物少於 1 次者相比,每週吃 1〜4 次會降低缺血性中風的風險 27%,每週吃 5 次或更多次則會降低缺血性中風機率 30%。
  • 相反的,多吃油炸的魚類食物會增加缺血性中風,與每月吃少於 1 次者相比,每週吃超過 1 次會增加缺血性中風的風險 44%。
  • 魚類消費量與出血性中風機率,兩者無顯著關聯。




在美國有一個被稱為“中風帶”(包括美國東南部的北卡羅來納、南卡羅來納、喬治亞、密西西比、阿拉巴馬、阿肯色、田納西、路易斯安那等中風最嚴重的 8 州,加上印第安納、弗吉尼亞、肯塔基等 3 州) 。該區的居民 (尤其是非洲後裔) 比起美國其他地區的居民,其中風率高出很多。美國哈佛大學研究者在 2011 年 1 月 11 日的 Neurology 期刊發表一篇文章。研究者說,該地區居民愛吃油炸食物,尤其是油炸魚類食物,可能是重要原因之一。另外,該地區居民比其他地區的人,也較少吃蒸煮或烤的魚類食物。






一篇發表在 2011 年 5 月 24 日電子版 Circ Heart Fail. 期刊是美國 Northwestern University 大學 D. Lloyd-Jones 醫師及其研究團隊所發表。受試者是 Women's Health Initiative Observational Study 實驗的 84493 位 50 至 79 歲婦女。研究結果發現:
  • 與每月吃少於 1 次蒸煮或烤魚類食物者相比,每週吃 5 份或更多,會減少心臟衰竭的危險 30%。
  • 相反的,與每月吃少於 1 次油炸魚類食物者相比,每週吃 1 份或更多,會增加心臟衰竭風險 48%。







不同的炸油:比起使用動物油或反式脂肪,使用橄欖油或葵花籽油對心血管較無害



有一篇西班牙研究者發表在 2012 年 1 月 23 日 BMJ. 期刊的文章。研究者在 1992-1996 年間招募 40757 位 29-69 歲、沒有冠狀動脈心臟疾病的西班牙成年人,且追蹤至 2004 年,以評估油炸食品的消費和冠狀動脈心臟疾病的風險之間的關聯。在平均 11 年的隨訪期間中,共發生 606 件冠狀動脈心臟疾病、和 1135 人死於各種原因。



分析結果發現:該群受試者多吃油炸食品只有稍微增加冠狀動脈心臟疾病,而並沒有增加各種原因的死亡率。研究者認為,這可能是因為在西班牙 (較接近地中海飲食習慣),炸油通常是使用橄欖油或葵花籽油,而不是動物油或反式脂肪。







高溫油炸食物有可能增加癌症的風險




有一種名為丙烯酰胺 (acrylamide) 的致癌化學物質,是通過在高溫下加熱醣類 (糖或澱粉) 和氨基酸,引起兩者之間的化學反應而形成。溫度越高及時間越長,丙烯酰胺的產生量會越高。



根據世界衛生組織 (World Health Organization) 說,丙烯酰胺在動物試驗時會致癌,在高劑量時可能會導致神經損傷。



丙烯酰胺的產生,以油炸最危險,接著是燒烤,然後是烘焙;煮和蒸似乎並沒有產生顯著的丙烯酰胺。在常吃的食物中,以炸洋芋片和炸薯條的丙烯酰胺含量最高。丙烯酰胺也會在菸草燃燒時出現。








資訊來源:CFH健康知識網
圖片來源:Google




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神綺(Lv.80)

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發表於 2017-7-16 13:33:31 來自手機 |顯示全部樓層
的確是,像便當店賣的,現在自己在賣,也盡可能避免

也是,一再提醒,切勿忘記、不忌口 (拜地基主,就換魯的吧

( 難得,看到這篇淺顯易暸的文章,也是歡迎回來 ~ 好久沒看到

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真面目の嵐  非常的好: 5
原來我存在感不低。  發表於 2017-7-16 20:08
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我 的 空 間 蠻 空 的 ~ 歡 迎 來 聽 歌 !  O k 的 ~

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發表於 2017-8-13 01:47:34 |顯示全部樓層
自從開始控制飲食後~就比較少吃油炸食物了!
現在都以蔬菜水果為主~~

生菜沙拉比想像中的還容易吃飽~而且熱量也不高!
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