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[飲食] 勾芡可保護腸胃

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發表於 2017-12-4 06:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
勾芡可保護腸胃


   很多人做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個小動作,勾過芡的菜又有不謹營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。
 勾芡所用的芡汁大部分用澱粉和水攪拌而成,澱粉在高溫下糊化,具有一定的黏性,有很強的吸水和吸收異味的能力。
 一般的菜肴,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。特別值得一提的是,勾過芡的菜肴適合有胃病的人吃。因為澱粉可與胃酸作用,形成一層保護膜,防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激,保護胃黏膜。
 一般來說,勾芡要掌握好時間,應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則易使菜肴受熱時間過長,失去脆嫩的口感。二是勾芡的菜肴不能用油過多,否則芡汁不易黏在原料上。三是菜有湯汁要適當,湯汁過多或過少,會造成芡汁過稀或過稠,影響菜的質量。
 勾芡用的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉等,可以放心食用。由於澱粉吸濕性較強,容易發生霉變,霉變後的澱粉千萬不要食用,其中會產生一種可導致肝癌的黃麴毒素。

發表於 2017-12-7 08:23 | 顯示全部樓層
本帖最後由 mtsticest 於 2017-12-7 08:23 編輯

還是因為多少健康意識抬頭,但基本連帶認知也無意識誤解

(( 就大家以為外頭"黃市"勾芡多少會加味精,但其實要看情況

而,味精不是不好,而要斟酌、適量,太白粉也是 (嚴格把關材料

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