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[飲食] 醃漬發酵的黑色悲劇

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發表於 2018-7-7 00:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
醃漬、發酵的黑色悲劇



醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物是食道癌的危險因子,包括鹹魚、花瓜、豆鼓、酸菜、梅干菜等。

根據「台灣食道癌與飲食相關危險因子之研究」發現,40歲以上每週至少吃一次臭豆腐、味增的人,罹患的風險是不吃的人的3.6倍。



研究者高雄醫學大學職業安全衛生研究所副教授吳明蒼解釋,醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物的某些成分,會與亞硝酸鹽一起作用,形成致癌物;而且這些食物通常很鹹,高鹽食物也是癌細胞的促進因子。

另外,也有醫學界懷疑,中國大陸南部沿海及台灣,因為經常食用醃漬蔬菜及鹹魚,導致這些地區鼻咽癌、食道癌罹患率高。

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