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[飲食] 你怎麼煮也是危險因子

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發表於 2018-7-7 00:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
你的烹調方式也關係者你的致癌機率



高溫油炸、燒烤、煎烤時,產生的高溫可能讓蛋白質變性,使某些物質變成致癌物,如多環芳香族碳氫化合物(PAH),這種物質可能和腸胃道癌症有關。



另外更要提醒婦女,大火爆炒的烹調方式雖然讓青菜青脆可口,但產生的油煙卻被懷疑是台灣女性頭號殺手—肺癌的主因。



根據高雄醫學大學公共衛生系教授葛應欽的研究,不論是用花生油、沙拉油或是豬油,所產生的油煙,都有致癌物。
所以他估計,台灣婦女的肺癌,約50%歸因油煙。



油炸也可能有危險

美國「國家癌症研究雜誌」報導,炸薯條等油炸澱粉類食物會產生一種稱為炳烯胺 (acrylaminde)的成分,可能會致癌。



後來雅典的科學家也證實,炸薯條、炸洋芋片等高溫油炸或烘烤的澱粉類食物,含有大量丙烯胺,會增加多種癌症的風險。但這項研究僅限於動物實驗階段,仍需近一步證實。

發表於 2018-7-7 08:11 | 顯示全部樓層
本帖最後由 mtsticest 於 2018-7-7 12:59 編輯

基本上還是,如果有開放性的空間就好了呢 (可是這根本不可能..
還是,說要燒烤忌口還是昨天吃了還續了幾支打卡呢 (只能掩面了心疼媽媽以及這麼一路走來的女性長輩們 ( 以後菜能否煮清淡點呢
廚師的職業傷害,本身也不可小視呢…

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