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[飲食] 吃菇養生正流行!

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發表於 2018-7-10 06:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
吃菇養生正流行!


  最近很流行吃菇,在菜市場裡,可以看到很多菇類的販售,金針菇、杏鮑菇、香菇、洋菇、草菇等是最常見到的,甚至於有許多餐廳,還主打菇類的餐點,藉此吸引饕客上門;到底菇類有什麼好處,吃了之後對身體有何益處呢?
 對於菇類很有研究的農委會林試所張東柱博士指出,菇類有好幾百種,可分為野生的菇以及可食用的菇,可食用的菇多為栽培而成,雖然野生的菇也可食用,但是有些有毒,一般人對野生菇認識少,也不會鑑別,最好不要隨便摘採食用。
 菇類有好幾百種,平常市場裡能夠購買到的菇類種類應該就有 10種之多,至於甚為昂貴的松露就是其中一種,松露則就得要到大餐廳才可能吃得到;張東柱博士說,一般的菇是腐生性,只需長在死去的有機植物中,或是木屑裡,就能生長,所以栽培較容易,但是松露是與植物的根共生,而且是長在地下,要與植物的根共生,則就不易栽培,也因此而使得松露的價格昂貴。
 張東柱博士並指出,日本人愛吃的松茸也是和松露一樣,是與植物的根共生,但是松茸是長在地上,也因為不易大量栽培,因而使得松茸的價格也很昂貴;此外,除了物以稀為貴之外,還因為有人特別喜愛松露或是松茸的特殊味道,而專挑松露與松茸食用,也因此而行情看漲。
 由於松露與松茸的價格居高不下,而且也有越來越多人喜愛食用松露與松茸,因此,也造成此類菇蕈的身價水漲船高,以及有不少國家開始栽培;張東柱博士說,中國以及南半球的紐西蘭與澳洲目前也都積極在栽培松露,其實,台灣也有松露,台灣特有的殼斗科植物青崗(木樂),也發現有松露與之共生,而且都是 10年以上的樹,但目前並沒有看到有人在栽培。
 不過,由於松露與松茸所含有的成分,也是和一般菇類一樣都是多醣體,所以,想要吃到菇類的營養,也就不必花大錢買來吃啦!

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