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[飲食] 食物過敏也會致命 找出過敏原 才能預防

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發表於 2019-2-9 00:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
台灣每14個人中,就有一人有食物過敏的經驗,最新出爐的調查發現,因為過敏而住院的患者中,最常見的過敏原就是蝦、蟹、蛋、奶、花生。由於過敏症狀嚴重可能致死,醫師除了呼籲包裝食品標示常見過敏原外,也提醒過敏民眾要遠離過敏原。
過敏不只是皮膚癢、長蕁麻疹,榮總小兒腸胃科主任吳子聰表示,嚴重的過敏可能危及生命,迄今美國每年仍有兩百人死於過敏,要避免過敏的危害,除了認識自己的過敏原、食物也要標示過敏原,才能讓民眾遠離過敏原。也因此,近年歐美各國都已經開始推動包裝食品含有的食物過敏原標示作業。
吳子聰表示,這兩年,在衛生署委託下,已經陸續展開大規模的調查,先前完成的3萬多人的問卷調查顯示,台灣民眾約有6.95%曾有食物過敏的經驗,主要過敏原則是蛋、乳、海鮮與花生,次要過敏原是芒果、奇異果、豆、麥、堅果等。主要的過敏症狀包括皮膚癢、喉嚨癢、打噴嚏、頭痛以及眼睛癢等,一些嬰兒對於牛奶過敏者,則是以血便表現。少數因為過敏出現呼吸困難、喘的症狀。
除了普遍性的問卷調查外,台北榮總、新光醫院、三軍總醫院、台中榮總、高雄榮總、花蓮慈濟等六大醫學中心也針對339名因為過敏而住院的病患,同時抽血進行「食物特異性抗體分析」,以了解究竟是哪些食物,最容易引起國人過敏反應。
結果發現,蝦、蟹、奶、蛋、花生為最容易引起過敏反應的第一級食物,每10個因為過敏而住院的病患,就有3人是吃了蝦子而發生嚴重過敏。
第二級過敏食物有芒果、其他海鮮;第三級過敏食物則為花枝、蛤仔、魷魚、墨魚、螺、鱈魚、大豆、小麥、奇異果。
除了常見的過敏原之外,也有少數人對特殊食物過敏。例如,這次研究便發現,至少有兩個小朋友對「米」過敏,還有5個人對「巧克力」過敏。
至於想要知道自己對何種食物過敏?除了自我觀察是否吃特定食物就會有反應之外,醫師指出,一般要進行皮膚測試,甚至食物激發免疫測試,才能確定,也才能避免再吃到會導致引發過敏反應的食物。

食物過敏源分類:
* 鮮乳 (milk):酪蛋白 (casein),乳糖 (lactose) 隱藏性來源:含麵包屑食物(au gratin),洋芋泥,瑪琪琳,白醬汁(white sauce),沙拉醬,裹粉肉(deli meat)。

* 蛋 (egg):球蛋白 (globulin),白蛋白 (albumin)隱藏性來源:義大利麵團 (pasta),蜀葵,海鮮調味醬(tartar sauce)。


* 花生:落花生油 (arachis oil)隱藏性來源:蛋捲,杏仁糖(marzipan)。


* 堅果類:核桃(pecan),胡桃(walnut)隱藏性來源:杏仁糊,牛軋糖,BBQ醬,部分乳液及洗髮精。


* 魚及海鮮:螃蟹,龍蝦,蚵,生蠔隱藏性來源:凱撒沙拉,Worcestershire醬,番茄與茄子醬(caponata)


* 大豆(Soy):調味劑,結構性植物蛋白(TVP),植物澱粉隱藏性來源:豆腐,花生醬,鮪魚罐頭,薄餅乾,香腸,罐裝嬰兒食品。


* 小麥(Wheat):麩質,麵筋(gluten),小麥片,通心粉,澱粉隱藏性來源:早餐玉米薄片(cereals),北非肉丸(couscous),熱狗,冰淇淋,人造蟹肉。


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