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[國際新聞] 未來餐廳︰全自動炒菜廚房 米其林大廚設計菜單

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發表於 2019-4-8 06:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
在美國波士頓華盛頓街241號的Spyce餐廳,裝潢亮麗簡潔,外表看來跟區內針對打工族的時款快餐店無異,進入餐廳內第一時間是點餐用的平板系統,開放式熱廚沒有人聲,只有機械轉動的聲響,皆因廚房內沒有真正的廚師,只有煮菜機械人,所有餐廳提供的熱食是經由自動機械系統烹調。



餐廳比區內快餐優勝的,是提供多元選擇的即炒熱菜,而不是預製的三明治或沙拉;菜式劃有一般、素食、純素、無麩質分類針對不同飲食習慣,隨後有多國口味選擇,包括拉丁、地中海、韓式、印度、黎巴嫩;餐單更可自訂,例如炒飯可選飯或Freekeh小麥粒甚至走是麥飯,方便不同喜好食客,款式相當廣泛,跟香港茶餐廳有得比,實要稱讚。



顧客一經系統下單,自動化系統會從冰箱自動運送食材倒入垂直的炒菜鍋內;跟水泥機或洗衣機差不多的炒菜鍋隨即作45度傾斜並自動旋轉煮食,怕炒得不夠均勻?這一點都已經過計算,鍋內有邊柱幫助食物翻滾,炒得更勻;調味料、醬汁有如洗衣精、洗衣粉隨煮隨倒,所有菜式都定好程式在3分鐘內搞定,炒菜鍋隨即轉向下,將熱菜倒落由機械手臂捧住的紙碗。



最重要的步驟來了,此刻真人服務生會為熱食添加沙拉、伴菜然後上菜,為餐廳增添最重要的人性元素。



Spyce由4位麻省理工大學學生創辦,4位分別主修機械、工程的大男生還沒畢業就開始研究如何將自己所學應用在飲食業,最初借大學食堂實驗試版炒菜系統,畢業後計劃得到投資基金支持而創業。



當然餐廳單是技術主導不夠,他們更找來米其林2星知名法國菜大廚布呂德(Daniel Boulud)為餐廳設計菜單,因此餐廳可巧妙地以差不多的食材配合不同醬料作出多元時尚的菜式。餐廳內的7個炒菜鍋大概3分鐘完成一道菜,煮完後炒菜鍋會垂直向下,下方的蒸汽清潔系統立即自動洗鍋,然後再做下一張單。



在繁忙時間,整個系統可以在一小時應付100張單,香港餐廳大酒樓要做到如此速度,不知要花多少成本,香港的無良大財團餐廳老板們反正都對廚房刻薄,視鑊氣人力為無物,不如就諗諗引入廚房自動化。

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現在真的是機器取代人類的時代
現在連內場也被機器取代了
我還不...洋腸一波
發表於 2019-4-8 21:12 | 顯示全部樓層
若有這種餐廳存在 那還需要廚師嗎??
那些想考廚師證照的 未來就被機器給阻攔...
好吧!! 未來都是充滿智能的世界 人類就變成廢人...

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發表於 2019-4-13 17:57 | 顯示全部樓層
這樣這菜還可以叫米其林嗎?
有個唐伯虎效應的感覺(請看唐伯虎與秋香
我想尾田隨手一筆畫隻烏龜,因該沒人會跟他的漫畫放在同個高度吧

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發表於 2019-4-14 20:20 | 顯示全部樓層
還是人情味會越來越少了呢 (但現在不大盡人情的人也很冷漠不是嗎?!,跟機器一樣ww
如果你害怕被淘汰 : 您一開始就輸了!!,至少目前機械科技也模仿不出人的感情!~

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