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[飲食] 牛奶是給牛喝的?喝多沒有好處?

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發表於 2019-4-14 00:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
最近牛奶是熱門話題,除了比利時乳品污染的突發事件外,不久之前才在電視新聞上看到,美國一些醫師具狀控告美國乳品協會的廣告不實,有誤導消費者之嫌,事實上,在美國,牛奶的攻防戰延燒已久,從學術論戰到媒體對決,到各式各樣的政治角力,而去年剛成立的「反牛奶聯盟」(Antidairy Coalition)更是冠以這個美國文明史上最重要的食物怵目驚心的字眼:致命的毒藥(deadly posion),有關牛奶負面的研究報告在國外醫學期刊上不斷出爐,幾乎每一種現代文明病,包括過敏,骨質疏鬆,癌症,心血管疾病,腸胃疾病,老年癡呆,自閉症,精神分裂…都和牛奶扯上關係,他們提出的論證,諸如牛奶蛋白質的特殊結構,現代畜牧大量使用抗生素、荷爾蒙、殺蟲劑的殘留問題,加熱殺菌對營養素的破壞…等等,就外行人來說,似乎都言之成理,而衡諸一些流行病學的調查報告,還真的不完全是無的放矢。

在台灣,無庸置疑,牛奶已是絕大部分嬰兒的主要營養來源,也是許多人的早餐之一。雖然國內早有反對的聲音,但似乎僅得到小部份族群的認同,醫界方面,除了偶見和過敏相關的論述或少數特殊報導的引介外,絕大部分還是沿用傳統的論述,就以骨質疏鬆的預防為例,牛奶的攝取還是醫護人員最常給的建議。
面對這些分歧的說法,一般消費者真的無所適從,根據衛生署編印的「台灣地區食品營養成分資料庫」中提到鮮乳中含有維生素A、E、B1、B2、B6、B12、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、鋅、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸比例為15:6:1,胺基酸幾乎均含,不含粗纖維、膳食纖維、菸鹼素、維生素C。由營養成分來看,牛奶對犢牛是完美的營養食品,也是戰爭饑民的營養及熱量的補給品,但牛奶卻不是嬰兒及人們完美食品。

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