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[飲食] 納豆製造法

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發表於 2019-4-18 07:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
日本人家常食用千年之納豆製造法

納豆能供應V.k2改善骨質,納豆激鎂能排除血栓、預防中風,供應完全蛋白質及多種酵素,排除膽固醇及多餘脂肪,全家都吃全家人都健康苗條。

◎材料:非基因黃豆一斤、菌種(1包1公克可製作五斤黃豆可洽0920618654鄭先生購買)。

◎器材:浸豆內鍋、快鍋、圓形平寬鐵盤、電鍋、碗、湯匙、鋁泊紙、牙簽。

◎流程:1、一斤黃豆洗淨,用內鍋浸泡黃豆10-12小時。


2、泡好之黃豆將水濾掉,連內鍋置入快鍋中,傾9量杯水入外鍋

,將快鍋加熱至水滾開始冒氣,改用小火蒸一個半小時。


3、蒸熟之豆倒在圓形平寬鐵盤,降溫至不燙手溫度,拌入菌種。


4、將盤上攤平之黃豆,用鋁泊紙封實,盤邊揑緊,用牙簽在鋁泊

紙上全面戳孔,孔之密度間距約1公分。


5、二量杯水倒入電鍋中、將炒菜鍋蓋反置電鍋上,將封妥已刺孔之平寬鐵盤平放鍋蓋中央,電鍋開保溫,經12~16小時即告完成。

◎提醒:1、浸泡生豆,水量要足夠〈豆一定保持泡在水中〉,中途可換水。


2、蒸煮時內鍋不可放水,以確保品質。


3、菌粉溶水,先將1包菌粉分成5小份, 1份菌粉+40cc冷開水融化,均勻的攪拌在黃豆上,拌菌種時要緩慢均勻。


4、蒸煮時雖用小火,鍋內要保持滾蒸狀態。


5、保溫發酵時,電鍋不可誤切在煮飯位置,以免燒壞菌種。

◎注意:1、製造過程,重點在蒸煮、拌菌、保溫發酵,有錯誤就會失敗。


2、完成後用容器或膠袋包裝,置冰箱冷凍,使用前取置冷藏解凍。


3、冷藏保存2週,冷凍可保存1年,仍鮮活營養。


食用方式:取50g置碗裡,加少許醬膏或蜂蜜、芥末攪拌生更多黏膏食用。


也可與各種水果加糖、開水打成果汁,飲用,或拌飯食用。

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