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[飲食] 涼麵易滋生微生物 應在兩小時內食用

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發表於 2019-5-14 07:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
天氣太熱,胃口不好,許多人選擇涼麵,台北市衛生局抽查65件市售涼麵,結果全不符合規定。不過,民眾在購買涼麵後,應在保持新鮮的2小時內食用完畢,如不能立即食用,則應妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱,且勿隔餐食用。

  為保障消費者食用涼麵的衛生安全,台北市衛生局抽驗65件(35家)市售涼麵產品,分別為31件散裝涼麵、30件涼麵拌醬及4件超商包裝涼麵,檢驗結果全部符合規定。

  衛生署去年曾針對不同溫度(4、18、35℃)保存下涼麵產品菌數繁殖進行分析。結果顯示,涼麵在冷藏溫度(4℃),即使放置24小時,菌數增加仍小於10倍。

  如在炎熱的35℃夏日,原本符合衛生標準的涼麵菌落數3100,經2小時,即長出2萬1000菌落數;經3小時及4小時後菌數分別可達53萬(171倍)及1,58萬(510倍),5小時後,實驗中菌落數已經多至無法計算。

  台北市衛生局強調,「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。現行衛生法規訂出嚴格標準,業者需確實遵守。例如,「涼麵食品」如未含有生食配料,則依「一般食品」衛生標準中,為每公克中大腸桿菌群最確數1000 MPN/g以下,大腸桿菌最確數陰性。

  如含生食配料小黃瓜等,則以「生熟食混合即食熟食食品類」標準判定,標準為每公克中生菌數10萬以下、每公克中大腸桿菌群最確數1000以下及大腸桿菌最確數陰性。

  常溫保存食物容易滋生微生物,如果在食品中發現大腸桿菌數超出標準,雖不致於影響身體健康直接致病,卻足以顯示該產品衛生狀態不良,在製作過程當中可能遭受污染。

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