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[飲食] 黃薑粉

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發表於 2020-1-14 06:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
黃薑粉世界各地的人雖屬不同民族,但一樣是生活在地球上,取用的能源,來自同一個太陽。地球的自轉以至圍著太陽的公轉,都影響到所有地方的氣候和所有人的生活;其中無分彼此,一視同仁,只有程度上的差異。例如上星期的冬至,我們跟隨傳統「過冬」,世界其他地方不少人也一樣,亦有特別慶典。西方人稱之為The Winter Solstice。在韓國,當地人除了沿用中國風俗以此為節日外,尚有他們自創的風俗習慣。在冬至那天,中國北方有吃湯糰的習俗,韓國人也有相似的做法,不過他們在糯米中放進紅豆,為的是辟邪。一般地方風俗,都會隨人的遷移而帶開去,過程中不免有變異,變異往往來自地緣及不同的物產,人們因利乘便,就地取材,慢慢地事物會有所更替。例如昨天所述的英國傳統聖誕節歌曲《聖誕的十二天》,其中敍述的十二種禮物,去到澳洲就變了,改成為一些澳洲才有的道地東西,什麼袋鼠、鴕鳥、鱷魚都入選歌詞中,代替原有那些鴿子、天鵝等。

全球各地都有自己喜愛的傳統食物材料:印度食物的特色肯定是咖喱,日本非紫菜莫屬,法國的紅酒最為人津津樂道,意大利菜離不開番茄。一種材料之能夠代表一個國家,味道是一個決定性的因素,但營養和補健作用也是重要的考慮。

咖喱內的主要成分黃薑粉,含有一個極具補健功能的成分、叫「薑黃素」(Curcumin),這是一個消炎的好幫手。機制上,薑黃素能抑制一個叫NFKB(全名Nuclear Factor Kappa B)的蛋白質。每當有異物入侵了身體,體內免疫系統的「巨噬細胞」會透過異物的接受體(Toll-Like Receptor),把駐守在細胞質的NFKB送入細胞核,之後啟動一大堆基因,令細胞製造出一些引發「發炎」的免疫白介素。所謂「發炎」,乃是提升警戒,加強防禦之措施。不過,若發炎反應像脫韁之馬,一發不能收,很可能會帶出一些嚴重的問題,例如,關節炎、腦膜炎、腎炎。NFKB也是癌細胞蔓延和擴散的原動因素之一。

目前有多種化療藥,其施藥之目的和藥效,在於抑制癌細胞增生,但它們往往亦能透過「刺激NFKB」,從而令癌細胞蔓延和擴散。例子之一是一個叫順鉑(Cisplatin)的化療藥,香港大學醫學院的袁寶榮教授證明它能令頭頸癌細胞蔓延和擴散(Cancer Res., Vol.67, pp. 8800-8809)。薑黃素能抑制NFKB,便可化解因化療藥而引致的「癌細胞蔓延卅擴散」副作用。

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